Soupe de queue de bœuf

🛒 Ingrédients

• Queue de bœuf 80 g · 280 kcal
• Oignon 50 g · 20 kcal
• Carotte 50 g · 20 kcal
• Branche de céleri 25 g · 4 kcal
• Ail 3 g · 5 kcal
• Pomme de terre 75 g · 58 kcal
• Concentré de tomates 12 g · 10 kcal
• Vin rouge sec 40 g · 34 kcal
• Bouillon de bœuf 252 g · 25 kcal
• Huile d'olive 5 g · 45 kcal
• Feuille de laurier 0 g · 0 kcal
• Thym frais 0 g · 0 kcal
• Persil frais 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez la queue de bœuf et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre noir. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite hollandaise à feu moyen-vif.
2. Saisissez les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en procédant par petites quantités si nécessaire pour éviter d'encombrer, puis retirez-les et mettez-les de côté.
3. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Incorporez l'ail émincé et le concentré de tomates, en cuisant encore 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Déglacez la cocotte avec du vin rouge, en raclant tous les sucs dorés du fond. Remettez la queue de bœuf saisie dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de bœuf, l'eau, les feuilles de laurier et le thym frais.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit très tendre. Écumez régulièrement l'excès de graisse à la surface.
6. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la cocotte et continuez à laisser mijoter pendant encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre supplémentaires selon votre goût.
7. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir. Servez la soupe de queue de bœuf chaude dans des bols et garnissez de persil frais haché.