Ragoût de queue de bœuf

🛒 Ingrédients

• Queue de bœuf 900 g · 2520 kcal
• Huile d'olive 30 g · 270 kcal
• Oignon jaune 200 g · 80 kcal
• Carottes 200 g · 82 kcal
• Branche de céleri 100 g · 16 kcal
• Gousses d'ail 20 g · 30 kcal
• Concentré de tomate 30 g · 25 kcal
• Vin rouge sec 250 g · 213 kcal
• Bouillon de bœuf 1000 g · 60 kcal
• Tomates concassées en conserve 400 g · 80 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal
• Brins de thym frais 5 g · 0 kcal
• Pommes de terre 500 g · 385 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez les morceaux de queue de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de tous les côtés avec du sel et du poivre noir.
2. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis retirez-les et mettez-les de côté.
3. Ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri à la cocotte. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail émincé et le concentré de tomate, en cuisant pendant encore 2 minutes.
4. Versez le vin rouge, en raclant tous les morceaux dorés du fond de la cocotte. Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin réduise de moitié, environ 5 minutes.
5. Remettez la queue de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates concassées, les feuilles de laurier et les brins de thym. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures.
6. Après 2,5 à 3 heures, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers au ragoût. Continuez à mijoter, couvert, pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que la queue de bœuf se détache de l'os.
7. Retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym. Écumez l'excès de graisse si désiré, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez chaud, éventuellement garni de persil frais.