Parrillada Mixta (Grillade Mixte)

🛒 Ingrédients

• Côtes Courtes de Bœuf (Asado de Tira) 150 g · 350 kcal
• Hampe de Bœuf (Entraña) 150 g · 250 kcal
• Chorizo de Porc (frais) 100 g · 300 kcal
• Ris de Veau (Mollejas) 100 g · 170 kcal
• Huile d'Olive 10 g · 90 kcal
• Persil Frais 5 g · 2 kcal
• Origan Frais 2 g · 1 kcal
• Gousses d'Ail 5 g · 7 kcal
• Vinaigre de Vin Rouge 15 g · 4 kcal
• Flocons de Piment Rouge 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le chimichurri : Hachez finement le persil frais, l'origan et l'ail. Dans un bol, mélangez-les avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et les flocons de piment rouge; assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis réservez.
2. Préparez les viandes : Assaisonnez généreusement toutes les coupes de viande avec du sel et du poivre noir. Pour les ris de veau, précuisez-les 5 à 10 minutes, puis pressez-les pour enlever les impuretés, séchez-les et coupez-les en portions.
3. Préchauffez le grill : Chauffez votre grill au charbon ou au gaz à feu moyen-vif. Idéalement, établissez différentes zones de température pour les diverses coupes de viande.
4. Grillez les viandes : Commencez par les coupes plus épaisses comme les côtes courtes et le chorizo, en les cuisant lentement jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Ajoutez la hampe et les ris de veau, en les cuisant à votre goût (saignant à l'anglaise pour le steak, croustillant pour les ris de veau).
5. Reposez et servez : Une fois cuites, laissez toutes les viandes reposer quelques minutes avant de les trancher (si applicable). Disposez toutes les viandes grillées sur un grand plat et servez immédiatement avec la sauce chimichurri préparée.