Plov (Pilaf)

🛒 Ingrédients

• Agneau désossé maigre 75 g · 107 kcal
• Riz long grain, sec 60 g · 216 kcal
• Carottes 50 g · 20 kcal
• Oignons 40 g · 16 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Huile végétale 15 g · 135 kcal
• Graines de cumin 1 g · 6 kcal
• Graines de coriandre 1 g · 3 kcal
• Eau 120 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez le riz soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire; faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-le.
2. Coupez l'agneau en cubes de 3-4 cm, les oignons en demi-rondelles et les carottes en julienne (bâtonnets).
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais ou un kazan à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis ajoutez l'agneau et faites dorer toutes les faces.
4. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, environ 7-10 minutes.
5. Incorporez les carottes en julienne et faites cuire encore 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.
6. Ajoutez le cumin et les graines de coriandre, quelques gousses d'ail entières, du sel et du poivre noir au goût. Versez de l'eau chaude pour couvrir les ingrédients, portez à frémissement et laissez mijoter 30-40 minutes; c'est ce qu'on appelle le 'zirvak'.
7. Déposez délicatement le riz égoutté uniformément sur le zirvak, sans remuer. Versez juste assez d'eau chaude pour couvrir le riz d'environ 1-2 cm, ou jusqu'à ce que le niveau d'eau soit environ 1 cm au-dessus du riz.
8. Augmentez le feu au maximum jusqu'à ce que l'eau bout vigoureusement et s'évapore presque entièrement de la surface, créant des trous dans la couche de riz.
9. Réduisez le feu à très doux, rassemblez le riz en un monticule et faites quelques petits trous sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper. Couvrez hermétiquement et faites cuire encore 20-25 minutes.
10. Éteignez le feu et laissez le pilaf reposer, couvert, pendant au moins 10-15 minutes avant de servir.
11. Égrainez délicatement le pilaf à l'aide d'une cuillère, en mélangeant la viande et les légumes avec le riz. Servez chaud, traditionnellement sur un grand plat.