Pot-au-feu

🛒 Ingrédients

• Paleron de boeuf 500 g · 1000 kcal
• Jarret de boeuf 500 g · 1000 kcal
• Os à moelle de boeuf 200 g · 400 kcal
• Carottes 300 g · 123 kcal
• Poireaux 300 g · 183 kcal
• Navets 200 g · 56 kcal
• Pommes de terre 400 g · 308 kcal
• Oignon 200 g · 80 kcal
• Ail 20 g · 30 kcal
• Céleri 100 g · 14 kcal
• Feuilles de laurier 2 g · 0 kcal
• Brins de thym frais 5 g · 0 kcal
• Grains de poivre noir 5 g · 0 kcal
• Clous de girofle 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans une grande cocotte à fond épais, faites revenir le paleron et le jarret de boeuf à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés; retirez la viande et réservez-la.
2. Ajoutez l'oignon, le céleri et l'ail hachés dans la cocotte, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en raclant les sucs du fond.
3. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l'os à moelle, les feuilles de laurier, le thym, les grains de poivre et les clous de girofle (plantés dans un demi-oignon si vous le souhaitez pour un retrait facile).
4. Couvrez d'eau froide, portez à frémissement doux en écumant la mousse ou les impuretés qui remontent à la surface.
5. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
6. Ajoutez les carottes, les poireaux et les navets dans la cocotte. Laissez mijoter encore 30 à 40 minutes.
7. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres à la fourchette.
8. Retirez l'os à moelle et les morceaux de boeuf de la cocotte. Tranchez le boeuf à contre-fibre et retirez délicatement la moelle de l'os pour servir.
9. Assaisonnez généreusement le bouillon avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez le bouillon chaud, la viande, les légumes et la moelle ensemble dans des bols profonds.