Qabili Palau

🛒 Ingrédients

• Épaule d'agneau désossée 125 g · 367 kcal
• Riz basmati, sec 83 g · 303 kcal
• Carottes, coupées en julienne 67 g · 27 kcal
• Raisins secs dorés 17 g · 51 kcal
• Amandes blanchies, effilées 8 g · 46 kcal
• Oignon, haché 50 g · 20 kcal
• Huile végétale 17 g · 153 kcal
• Sucre cristallisé 8 g · 32 kcal
• Cumin moulu 1 g · 4 kcal
• Cardamome moulue 1 g · 2 kcal
• Poivre noir, moulu 1 g · 1 kcal
• Eau ou bouillon d'agneau 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement le riz basmati et faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez. Dans une grande marmite, faites dorer les morceaux d'agneau dans la moitié de l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce que tous les côtés soient saisis; retirez l'agneau et réservez.
2. Ajoutez l'oignon haché à la marmite avec l'huile restante et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Incorporez le cumin moulu, la cardamome moulue et le poivre noir, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Remettez l'agneau dans la marmite, ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon d'agneau pour couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
4. Pendant que l'agneau cuit, préparez les garnitures : Dans une petite poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile et faites revenir les carottes coupées en julienne pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez le sucre cristallisé et faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient caramélisées et tendres, puis retirez.
5. Dans la même poêle, faites rapidement frire les raisins secs dorés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, puis ajoutez les amandes effilées et faites-les frire encore une minute jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; mettez de côté avec les carottes.
6. Une fois l'agneau tendre, retirez les morceaux du bouillon. Réservez le bouillon en écrémant l'excès de graisse. Réduisez légèrement le bouillon s'il y en a trop. La quantité devrait être d'environ 250 ml par portion de riz.
7. Dans une grande marmite séparée, portez le bouillon réservé à ébullition. Ajoutez le riz basmati égoutté et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit mi-cuit (al dente). Égouttez immédiatement le riz.
8. Pour l'assemblage : Dans une grande marmite propre à fond épais, placez les morceaux d'agneau cuits au fond. Étalez la moitié du riz étuvé sur l'agneau.
9. Répartissez uniformément le mélange de carottes, de raisins secs et d'amandes sur le riz. Recouvrez avec le reste du riz étuvé.
10. Couvrez hermétiquement la marmite avec un couvercle, en l'enveloppant éventuellement d'un torchon pour retenir la vapeur. Faites cuire à feu très doux pendant 30 à 40 minutes, permettant au riz de cuire à la vapeur et d'absorber les saveurs.
11. Une fois cuit, égrenez délicatement le riz à la fourchette, en y mélangeant une partie de l'agneau et des garnitures. Servez chaud, garni de carottes, de raisins secs et d'amandes supplémentaires si désiré.