Qidreh

🛒 Ingrédients

• Épaule d'agneau désossée, coupée en dés 200 g · 500 kcal
• Riz basmati, cru 80 g · 280 kcal
• Pois chiches, en conserve, égouttés 65 g · 110 kcal
• Ghee (beurre clarifié) 8 g · 72 kcal
• Oignon, haché 25 g · 10 kcal
• Ail, haché 5 g · 7 kcal
• Piment de la Jamaïque, moulu 1 g · 3 kcal
• Cumin, moulu 0 g · 2 kcal
• Curcuma, moulu 0 g · 2 kcal
• Pignons de pin 5 g · 30 kcal
• Amandes effilées 5 g · 30 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans une grande marmite, faites chauffer le ghee à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau coupé en dés et faites-le dorer de tous les côtés, puis retirez l'agneau et réservez.
2. Ajoutez l'oignon haché dans la même marmite et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et cuisez encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Remettez l'agneau dans la marmite. Ajoutez le piment de la Jamaïque, le cumin, le curcuma et le poivre noir, en remuant pour bien enrober l'agneau et les oignons avec les épices.
4. Ajoutez les pois chiches égouttés et suffisamment de bouillon d'agneau (ou d'eau) pour couvrir l'agneau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
5. Une fois l'agneau tendre, retirez-le de la marmite. Filtrez soigneusement le bouillon pour enlever les solides, puis remettez le bouillon filtré dans la marmite.
6. Portez le bouillon filtré à ébullition. Ajoutez le riz basmati lavé, en remuant une fois pour le répartir uniformément. Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et cuisez pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
7. Une fois le riz presque cuit, déposez délicatement les morceaux d'agneau tendres sur le riz. Couvrez à nouveau et laissez finir de cuire quelques minutes de plus pour que les saveurs se mélangent.
8. Pendant que le Qidreh finit de cuire, chauffez une petite poêle avec un peu de ghee ou d'huile. Faites frire les pignons de pin et les amandes effilées jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
9. Égrenez délicatement le Qidreh à la fourchette. Transférez-le sur un grand plat de service, en disposant l'agneau par-dessus.
10. Garnissez généreusement de pignons de pin et d'amandes frits, et saupoudrez de persil frais haché. Servez chaud.