Quzi

🛒 Ingrédients

• Gigot d'agneau désossé, rôti 244 g · 610 kcal
• Riz Basmati, cuit 297 g · 386 kcal
• Oignon, haché 30 g · 12 kcal
• Ail, haché 5 g · 8 kcal
• Ghee (beurre clarifié) 10 g · 90 kcal
• Amandes effilées, grillées 5 g · 29 kcal
• Pignons de pin, grillés 3 g · 20 kcal
• Épices moulues (Cumin, Coriandre, Cardamome, Curcuma, Cannelle, Poivre noir, Citron vert séché) 6 g · 23 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le gigot d'agneau en parant l'excès de gras, en faisant des incisions profondes partout et en le séchant soigneusement.
2. Dans un bol, mélangez une partie des épices moulues avec du sel et du poivre noir pour créer une marinade sèche ; enduisez généreusement tout le gigot d'agneau de ce mélange.
3. Faites chauffer le ghee dans une grande cocotte à feu moyen-vif, puis saisissez le gigot d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Transférez l'agneau dans une cocotte profonde ou une cocotte en fonte, ajoutez du bouillon de poulet ou de l'eau pour couvrir environ un tiers de l'agneau, puis couvrez hermétiquement et faites rôtir dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
5. Pendant que l'agneau rôtit, lavez et faites tremper le riz Basmati pendant 30 minutes, puis égouttez-le.
6. Dans une casserole séparée, faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé dans un peu de ghee jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez le reste des épices moulues et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
7. Ajoutez le riz Basmati égoutté dans la casserole avec les aromates, mélangez, puis versez suffisamment de bouillon de poulet chaud (ou d'eau) pour couvrir le riz d'environ 2.5 cm, salez.
8. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et que tout le liquide soit absorbé ; laissez reposer pendant 10 minutes, puis égrenez à la fourchette.
9. Dans une poêle sèche, faites légèrement griller les amandes effilées et les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés ; veillez à ne pas les brûler.
10. Pour servir, disposez le riz Basmati moelleux sur un grand plat, placez le gigot d'agneau rôti tendre par-dessus et garnissez généreusement d'amandes et de pignons de pin grillés. Servez immédiatement.