Ragoût à la bolognaise
Valeurs nutritionnelles
par portion (443 g)
🔥 611kcal
🥩 38Protéines
🥑 43Lipides
🍞 14Glucides
Fibres: 4 g Sucres: 0 g Graisses saturées: 16 g Sel: 3 g
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🛒 Ingrédients
- Pancetta, finement hachée 15 g · 75 kcal
- Bœuf haché (80/20) 100 g · 250 kcal
- Porc haché 50 g · 125 kcal
- Huile d'olive 7 g · 59 kcal
- Oignon jaune, finement haché 38 g · 15 kcal
- Carotte, finement hachée 18 g · 7 kcal
- Branche de céleri, finement hachée 13 g · 2 kcal
- Vin blanc sec 30 g · 25 kcal
- Lait entier 61 g · 38 kcal
- Tomates concassées en conserve (Passata) 50 g · 10 kcal
- Bouillon de bœuf 61 g · 5 kcal
👨🍳 Préparation
- Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la pancetta finement coupée en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis retirez-la à l'aide d'une écumoire et mettez-la de côté.
- Ajoutez le bœuf et le porc hachés dans la cocotte et faites-les bien dorer, en brisant les morceaux avec une cuillère. Égouttez l'excès de graisse, en laissant environ 2 à 3 cuillères à soupe.
- Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri finement coupés en dés (soffritto) dans la cocotte et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et deviennent parfumés, environ 8-10 minutes.
- Versez le vin blanc sec et portez à frémissement, en raclant tous les morceaux dorés du fond de la cocotte. Faites cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé, environ 5 à 7 minutes.
- Incorporez le lait entier et portez à un léger frémissement. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait se soit presque complètement évaporé et absorbé par la viande, environ 10 à 15 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Remettez la pancetta cuite dans la cocotte. Portez le mélange à un léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à 4 heures, en remuant de temps en temps.
- Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon vos préférences. Servez chaud, traditionnellement avec des tagliatelles, garni de parmesan râpé.
