Rassolnik

🛒 Ingrédients

• Bœuf 50 g · 125 kcal
• Orge perlé 38 g · 46 kcal
• Pommes de terre 50 g · 39 kcal
• Cornichons 50 g · 6 kcal
• Carottes 19 g · 8 kcal
• Oignons 13 g · 5 kcal
• Huile végétale 2 g · 18 kcal
• Aneth 1 g · 0 kcal
• Crème aigre 20 g · 38 kcal
• Saumure de cornichon 19 g · 0 kcal
• Eau 138 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement l'orge perlé et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant au moins 1 à 2 heures, ou toute la nuit, puis égouttez. Cela l'aide à cuire plus rapidement et plus uniformément.
2. Mettez le bœuf dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis écumez toute mousse. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, en ajoutant des feuilles de laurier et des grains de poivre pour la saveur.
3. Une fois le bœuf cuit, retirez-le du bouillon, laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez-le ou coupez-le en dés. Filtrez le bouillon et réservez.
4. Dans une casserole séparée, faites cuire l'orge perlé trempé dans de l'eau fraîche ou un peu de bouillon filtré jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 30-40 minutes; égouttez si vous utilisez de l'eau fraîche.
5. Coupez les pommes de terre, les carottes et les oignons en dés. Coupez finement les cornichons; réservez un peu de saumure de cornichon.
6. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les carottes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Incorporez les cornichons coupés en dés et faites cuire encore 5-7 minutes.
7. Portez le bouillon de bœuf filtré à ébullition dans une grande marmite. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites cuire environ 10 minutes.
8. Ajoutez l'orge perlé cuit, le mélange de légumes sautés (carottes, oignons, cornichons), le bœuf effiloché et la saumure de cornichon réservée à la marmite. Laissez mijoter encore 10-15 minutes.
9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire, en vous rappelant que les cornichons et la saumure sont déjà salés. Servez chaud, garni d'aneth frais et d'une cuillerée de crème aigre.