Bouillon de bœuf

🛒 Ingrédients

• Viande de bœuf pour pot-au-feu 400 g · 600 kcal
• Os à moelle de bœuf 600 g · 0 kcal
• Carottes 200 g · 82 kcal
• Céleri-rave 150 g · 63 kcal
• Poireau 100 g · 61 kcal
• Oignon 100 g · 40 kcal
• Racine de persil 100 g · 50 kcal
• Feuilles de laurier 2 g · 0 kcal
• Grains de poivre noir 2 g · 0 kcal
• Ciboulette fraîche 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Saisir brièvement la viande à pot-au-feu et les os dans une grande marmite pour développer les saveurs, puis égoutter l'excès de graisse.
2. Ajoutez 3-4 litres d'eau froide dans la marmite avec les carottes coupées, le céleri-rave, le poireau, l'oignon (coupé en deux et saisi côté coupé pour la couleur), la racine de persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir.
3. Porter à douce ébullition, puis réduire le feu pour un mijotage lent. Écumer toute mousse qui monte à la surface pendant la première heure.
4. Laissez la soupe mijoter doucement pendant au moins 3-4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et le bouillon riche en saveur. Salez à votre goût pendant la dernière heure de cuisson.
5. Retirez délicatement la viande de bœuf et les os du bouillon. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine pour assurer sa clarté.
6. Coupez le bœuf tendre en fines tranches ou en cubes et les légumes cuits en plus petits morceaux. Réchauffez le bouillon filtré.
7. Servez la Rindssuppe chaude avec des tranches de bœuf et des légumes cuits, garnie de ciboulette fraîche ciselée.