Rôti de veau
Valeurs nutritionnelles
par portion (390 g)
🔥 402kcal
🥩 43Protéines
🥑 20Lipides
🍞 7Glucides
Fibres: 0 g Sucres: 0 g Graisses saturées: 8 g Sel: 1 g
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🛒 Ingrédients
- Rôti de veau 800 g · 880 kcal
- Carottes 100 g · 41 kcal
- Branches de céleri 100 g · 16 kcal
- Oignon 100 g · 40 kcal
- Vin blanc sec 150 g · 120 kcal
- Bouillon de légumes 250 g · 25 kcal
- Huile d'olive 30 g · 270 kcal
- Beurre 30 g · 215 kcal
- Branches de romarin frais 5 g · 0 kcal
👨🍳 Préparation
- Séchez le rôti de veau avec du papier absorbant et ficelez-le à intervalles réguliers pour qu'il conserve sa forme; assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte ou un plat allant au four à feu moyen-vif. Saisissez le rôti de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8-10 minutes au total.
- Retirez le veau de la cocotte et réservez. Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon hachés dans la cocotte, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
- Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en raclant tous les sucs de cuisson dorés du fond. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
- Remettez le rôti de veau dans la cocotte, ajoutez le bouillon de légumes et les brins de romarin. Portez à frémissement, puis couvrez la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 180°C (350°F).
- Faites rôtir pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne du veau atteigne 65-70°C (150-160°F) pour une cuisson à point. Arrosez occasionnellement avec le jus de cuisson.
- Une fois cuit, retirez le veau de la cocotte, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15-20 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer pour un rôti tendre.
- Pendant que le veau repose, filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine dans une petite casserole, en jetant les solides. Laissez mijoter les jus filtrés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement, si désiré, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire.
- Tranchez le rôti de veau reposé, disposez-le sur un plat de service et arrosez généreusement avec la sauce préparée. Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés.
