Saltah

🛒 Ingrédients

• Agneau (désossé, maigre) 150 g · 375 kcal
• Pomme de terre 70 g · 56 kcal
• Carotte 40 g · 16 kcal
• Oignon 40 g · 16 kcal
• Tomates concassées en conserve 100 g · 18 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Piment vert 5 g · 2 kcal
• Huile végétale 10 g · 90 kcal
• Graines de fenugrec moulues 15 g · 50 kcal
• Cumin en poudre 1 g · 0 kcal
• Coriandre en poudre 1 g · 0 kcal
• Curcuma en poudre 1 g · 0 kcal
• Poivre noir 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour préparer la hulbah, faites tremper les graines de fenugrec moulues dans un bol avec environ 1/2 tasse d'eau pendant au moins 30 minutes, ou de préférence quelques heures, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5-7 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché et le piment vert dans la marmite et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Ajoutez les morceaux d'agneau dans la marmite et faites-les dorer de tous les côtés, en remuant de temps en temps, pendant environ 8-10 minutes.
5. Incorporez le cumin, la coriandre, le curcuma et le poivre noir. Ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en dés, en remuant bien pour les enrober d'épices.
6. Versez les tomates concassées en conserve et suffisamment d'eau ou de bouillon pour juste couvrir la viande et les légumes. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
7. Pendant que le ragoût mijote, égouttez les graines de fenugrec trempées, en réservant un peu de l'eau de trempage. Transférez le fenugrec dans un petit robot culinaire ou utilisez un mortier et un pilon. Ajoutez 5 g d'ail frais et un filet d'eau propre.
8. Battez vigoureusement le mélange de fenugrec jusqu'à ce qu'il devienne très mousseux et vert clair, semblable à une mousse épaisse. Cela peut prendre plusieurs minutes.
9. Une fois l'agneau tendre, assaisonnez généreusement le ragoût de sel selon votre goût. Vous pouvez également mélanger une petite quantité du liquide chaud du ragoût dans le hulbah pour le détendre si désiré.
10. Servez le ragoût Saltah chaud dans des bols individuels, traditionnellement dans un pot en pierre très chaud (magla). Garnissez chaque portion d'une généreuse cuillerée de hulbah mousseux et servez immédiatement.