Saltimbocca

🛒 Ingrédients

• Escalopes de veau 120 g · 160 kcal
• Tranches de prosciutto 20 g · 60 kcal
• Feuilles de sauge fraîche 2 g · 1 kcal
• Farine tout usage 5 g · 18 kcal
• Beurre non salé 15 g · 108 kcal
• Vin blanc sec 30 g · 24 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les finement jusqu'à environ 0,5 cm d'épaisseur.
2. Sur chaque escalope, déposez une tranche de prosciutto, suivie d'une feuille de sauge fraîche, en les fixant avec un cure-dent si nécessaire.
3. Farinez légèrement le côté veau de chaque escalope.
4. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez les escalopes de veau, côté prosciutto vers le bas, dans la poêle chaude.
5. Saisissez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et le veau doré. Retournez et cuisez encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le veau soit bien cuit.
6. Retirez le veau cuit sur une assiette et gardez au chaud. Déglacez la poêle avec le vin blanc, en raclant tous les morceaux dorés du fond.
7. Laissez le vin mijoter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, puis retirez du feu. Incorporez le reste du beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, créant une sauce légère.
8. Servez le Saltimbocca immédiatement, arrosé de la sauce au beurre et au vin blanc.