Saltimbocca à la Romaine

🛒 Ingrédients

• Escalopes de veau 120 g · 145 kcal
• Prosciutto de Parme 30 g · 80 kcal
• Feuilles de sauge fraîche 5 g · 2 kcal
• Vin blanc sec 40 g · 32 kcal
• Beurre doux 20 g · 140 kcal
• Farine tout usage 10 g · 36 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Tapez délicatement les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elles soient très fines, environ 3-4 mm d'épaisseur. Salez légèrement avec du poivre noir, car le prosciutto est salé.
2. Placez une tranche de prosciutto sur chaque escalope de veau, suivie d'une feuille de sauge fraîche. Fixez-les avec un cure-dent si vous le souhaitez.
3. Enfarinez légèrement le côté des escalopes sans prosciutto dans la farine tout usage. Secouez l'excédent.
4. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Placez les escalopes côté fariné vers le bas et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Retournez les escalopes et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le prosciutto soit légèrement croustillant et que le veau soit cuit. Retirez de la poêle et gardez au chaud.
6. Déglacez la poêle avec du vin blanc sec, en raclant tous les morceaux dorés du fond. Laissez le vin réduire légèrement pendant environ 1 minute.
7. Remettez les escalopes cuites dans la poêle et enrobez-les délicatement de sauce pendant quelques secondes. Servez immédiatement.