Sauerbraten

🛒 Ingrédients

• Rond de gîte 1500 g · 2250 kcal
• Vinaigre de vin rouge 500 g · 0 kcal
• Eau 500 g · 0 kcal
• Oignon 300 g · 120 kcal
• Carotte 200 g · 82 kcal
• Tige de céleri 100 g · 16 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal
• Grains de poivre noir entiers 5 g · 0 kcal
• Clous de girofle entiers 3 g · 0 kcal
• Baies de genièvre 5 g · 0 kcal
• Huile végétale 28 g · 252 kcal
• Pain d'épices / Biscuits au gingembre 100 g · 400 kcal
• Bouillon de bœuf 500 g · 25 kcal
• Cassonade 15 g · 56 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la marinade: Dans un grand bol ou récipient non réactif, combinez le vinaigre de vin rouge, l'eau, les oignons émincés, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle et les baies de genièvre.
2. Submergez le bœuf dans la marinade, en vous assurant qu'il est entièrement couvert. Couvrez et réfrigérez pendant 3 à 5 jours, en retournant la viande quotidiennement.
3. Retirez le bœuf de la marinade, épongez-le soigneusement. Filtrez la marinade, en réservant le liquide et les légumes séparément.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
5. Ajoutez les légumes réservés dans la cocotte et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Déglacez la cocotte avec un peu du liquide de marinade réservé.
6. Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez le reste du liquide de marinade réservé et le bouillon de bœuf, en vous assurant que la viande est majoritairement immergée. Ajoutez la cassonade.
7. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Vérifiez périodiquement et ajoutez plus de liquide si nécessaire.
8. Une fois le bœuf tendre, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer. Écumez l'excès de graisse de la sauce.
9. Émiettez le pain d'épices / biscuits au gingembre dans la sauce, en remuant jusqu'à ce qu'il se dissolve et épaississe la sauce. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
10. Tranchez le bœuf contre le grain et servez chaud avec la riche sauce. Les accompagnements traditionnels incluent des quenelles de pommes de terre (Knödel) ou des spätzle et du chou rouge (Rotkohl).