Scotch Broth (Bouillon Écossais)

🛒 Ingrédients

• Épaule d'agneau (désossée) 60 g · 150 kcal
• Orge perlé (sec) 20 g · 70 kcal
• Carottes 50 g · 18 kcal
• Rutabaga 50 g · 18 kcal
• Poireau 30 g · 9 kcal
• Chou vert 30 g · 9 kcal
• Bouillon d'agneau 160 g · 8 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Persil frais 5 g · 0 kcal
• Poivre noir 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement l'orge perlé et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, ou toute une nuit pour de meilleurs résultats; égouttez bien.
2. Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 2-3 cm. Dans une grande marmite ou cocotte, faites dorer les cubes d'agneau de tous les côtés à feu moyen-vif, puis retirez-les et mettez-les de côté.
3. Dans la même marmite, ajoutez les carottes, le rutabaga et le poireau hachés; faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
4. Remettez l'agneau dans la marmite. Ajoutez l'orge trempé, le bouillon d'agneau, la feuille de laurier et assaisonnez de poivre noir.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre.
6. Ajoutez le chou vert émincé dans la marmite et continuez à mijoter pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et l'orge bien cuit.
7. Retirez la feuille de laurier, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
8. Servez le Scotch Broth chaud dans des bols et garnissez de persil frais haché avant de servir.