Seco de Chivo (Ragoût de chèvre équatorien/péruvien)

🛒 Ingrédients

• Viande de chèvre (désossée) 100 g · 240 kcal
• Oignon rouge 40 g · 15 kcal
• Gousses d'ail 10 g · 15 kcal
• Tomates 100 g · 20 kcal
• Poivron vert 35 g · 10 kcal
• Pâte d'Aji Amarillo 10 g · 10 kcal
• Coriandre fraîche 3 g · 1 kcal
• Jus d'orange amère 50 g · 25 kcal
• Cumin en poudre 2 g · 5 kcal
• Origan séché 2 g · 5 kcal
• Huile végétale 9 g · 80 kcal
• Riz blanc cuit 150 g · 200 kcal
• Pommes de terre bouillies 100 g · 80 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Épongez la viande de chèvre et assaisonnez généreusement de sel et de poivre; faites-la dorer dans de l'huile végétale chaude dans une grande marmite ou une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit bien scellée de tous les côtés, puis retirez-la et réservez.
2. Dans la même marmite, ajoutez plus d'huile si nécessaire, puis faites revenir l'oignon rouge haché, l'ail émincé, le poivron coupé en dés et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, formant un sofrito.
3. Incorporez la pâte d'Aji Amarillo, le cumin en poudre et l'origan séché; faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Remettez la viande de chèvre dans la marmite, puis versez le jus d'orange amère et suffisamment d'eau ou de bouillon pour juste couvrir la viande.
5. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre.
6. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût, puis incorporez la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
7. Servez le Seco de Chivo chaud, généralement accompagné de riz blanc moelleux et de pommes de terre bouillies tendres.