Sheikh al-Mahshi (Courgette/Aubergine farcie en sauce au yaourt)

🛒 Ingrédients

• Courgette moyenne ou petite aubergine 120 g · 30 kcal
• Agneau haché (maigre) 60 g · 150 kcal
• Riz à grains courts non cuit 15 g · 53 kcal
• Pignons de pin 8 g · 48 kcal
• Oignon jaune 20 g · 8 kcal
• Persil frais 3 g · 0 kcal
• Ail 3 g · 4 kcal
• Huile d'olive 10 g · 90 kcal
• Yaourt nature entier 100 g · 60 kcal
• Fécule de maïs 3 g · 11 kcal
• Eau 100 g · 0 kcal
• Épices mélangées (piment de la Jamaïque, cannelle, poivre noir) 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les légumes : Lavez et creusez les courgettes ou petites aubergines, en laissant une paroi d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Saupoudrez l'intérieur d'une pincée de sel et laissez reposer 15 minutes pour évacuer l'excès d'humidité, puis séchez en tapotant.
2. Préparez la farce : Dans un bol, mélangez l'agneau haché, le riz cru, l'oignon finement haché, les pignons de pin, le persil frais, l'ail haché, les épices mélangées et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti.
3. Farcissez les légumes : Remplissez fermement les courgettes ou aubergines préparées avec le mélange de viande et de riz, mais ne les surchargez pas, car le riz gonflera pendant la cuisson.
4. Faites dorer les légumes farcis : Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Faites dorer délicatement les courgettes/aubergines farcies de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis retirez-les et mettez-les de côté.
5. Préparez la sauce au yaourt : Dans la même casserole, fouettez le yaourt nature entier, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'ail haché et une pincée de sel. Portez le mélange à frémissement doux à feu moyen, en remuant constamment pour éviter qu'il ne caille, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
6. Laissez mijoter le plat : Placez délicatement les courgettes/aubergines farcies dorées dans la sauce au yaourt frémissante. Assurez-vous qu'elles sont majoritairement submergées. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le riz et la viande soient entièrement cuits.
7. Servez : Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Garnissez de persil frais ou de pignons de pin grillés si désiré. Servez chaud avec un accompagnement de yaourt supplémentaire ou de pain frais.