Soupe aux tripes (Sopa de Mondongo)

🛒 Ingrédients

• Tripes de bœuf (nettoyées) 100 g · 85 kcal
• Pomme de terre 50 g · 39 kcal
• Manihot (manioc) 50 g · 80 kcal
• Carotte 25 g · 10 kcal
• Oignon 17 g · 7 kcal
• Poivron rouge 17 g · 3 kcal
• Ail 2 g · 3 kcal
• Concentré de tomate 3 g · 2 kcal
• Huile végétale 5 g · 44 kcal
• Cumin (moulu) 1 g · 0 kcal
• Origan séché 1 g · 0 kcal
• Rocou (Achiote) ou paprika 1 g · 0 kcal
• Coriandre (fraîche) 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement les tripes de bœuf en les rinçant plusieurs fois, puis faites-les bouillir avec du sel et un peu de vinaigre pendant 10-15 minutes, égouttez et rincez à nouveau. Coupez les tripes précuites en morceaux.
2. Dans une grande marmite, mélangez les tripes nettoyées avec suffisamment d'eau ou de bouillon pour les couvrir, ajoutez une pincée de sel et d'origan. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2-3 heures jusqu'à ce que les tripes soient tendres.
3. Pendant que les tripes mijotent, préparez le sofrito. Dans une poêle séparée, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
4. Ajoutez la pâte de tomate, le cumin et le rocou (ou paprika) au sofrito, en remuant bien. Cuisez encore 2-3 minutes pour approfondir les saveurs.
5. Une fois les tripes tendres, ajoutez le sofrito, les pommes de terre coupées en dés, le manioc et les carottes dans la marmite. Continuez à mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que la soupe ait légèrement épaissi.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel selon votre préférence. Servez la Sopa de Mondongo dans des bols, garnissez de coriandre fraîche hachée et servez chaud.