Soto Mie Jakarta

🛒 Ingrédients

• Poitrine de bœuf 70 g · 140 kcal
• Tripes et tendons de bœuf (cuits) 30 g · 42 kcal
• Nouilles aux œufs jaunes (sèches) 35 g · 130 kcal
• Vermicelles de riz (secs) 8 g · 29 kcal
• Pomme de terre (pour perkedel) 40 g · 32 kcal
• Œuf (pour perkedel) 7 g · 11 kcal
• Lait de coco fin 25 g · 40 kcal
• Tomate (tranchée) 15 g · 2 kcal
• Chou (émincé) 15 g · 4 kcal
• Pâte d'épices Soto Mie (Bumbu Halus) 20 g · 31 kcal
• Citronnelle 10 g · 7 kcal
• Galanga 5 g · 0 kcal
• Feuilles de laurier 2 g · 0 kcal
• Feuilles de kaffir 2 g · 0 kcal
• Bouillon de bœuf 150 g · 0 kcal
• Sauce soja sucrée (Kecap Manis) 8 g · 24 kcal
• Sauce soja salée 4 g · 2 kcal
• Ciboulette (hachée) 5 g · 1 kcal
• Céleri (haché) 5 g · 1 kcal
• Échalotes frites 5 g · 20 kcal
• Citron vert (quartier) 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le bœuf et les abats : Faites bouillir la poitrine, les tripes et les tendons de bœuf dans des casseroles séparées jusqu'à tendreté ; égouttez, coupez en tranches et réservez. Gardez le bouillon de bœuf.
2. Préparez le Bumbu Halus (pâte d'épices) : Mixez les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma et les noix de cajou jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites revenir cette pâte avec la citronnelle écrasée, le galanga, les feuilles de laurier et les feuilles de combava jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
3. Mélangez la pâte d'épices sautée avec le bouillon de bœuf réservé et le lait de coco fin, puis portez à frémissement. Assaisonnez avec du sel, de la sauce soja sucrée et de la sauce soja salée au goût, pour créer un bouillon riche et savoureux.
4. Préparez le perkedel (croquette de pommes de terre) : Écrasez les pommes de terre bouillies, mélangez avec un peu d'œuf battu, assaisonnez, formez une galette et faites frire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites cuire les nouilles aux œufs jaunes et les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage, puis égouttez-les.
5. Assemblez le Soto Mie : Dans un bol de service, disposez les nouilles aux œufs jaunes cuites, les vermicelles de riz, le bœuf, les tripes et les tendons tranchés. Garnissez de tranches de tomate, de chou émincé et de la croquette de pommes de terre frite.
6. Nappez les ingrédients de bouillon de bœuf chaud. Garnissez généreusement de ciboulette hachée, de céleri, d'échalotes frites et d'un quartier de citron vert. Servez immédiatement avec du sambal (sauce pimentée) facultatif.