Spezzatino di Manzo (Ragoût de Bœuf Italien)

🛒 Ingrédients

• Bœuf à braiser 600 g · 900 kcal
• Huile d'olive 20 g · 180 kcal
• Oignon 100 g · 40 kcal
• Carottes 100 g · 41 kcal
• Branches de céleri 70 g · 10 kcal
• Gousses d'ail 10 g · 15 kcal
• Vin rouge sec 150 g · 128 kcal
• Tomates concassées en conserve (Passata) 300 g · 75 kcal
• Bouillon de bœuf 200 g · 20 kcal
• Branche de romarin frais 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Épongez la viande de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif, puis faites dorer le bœuf par lots de tous les côtés ; retirez et réservez.
3. Ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri dans la cocotte, faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
4. Incorporez l'ail émincé et laissez cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
5. Versez le vin rouge en raclant les sucs de cuisson du fond de la cocotte ; laissez mijoter 2 à 3 minutes pour qu'il réduise légèrement.
6. Remettez le bœuf dans la cocotte, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf et la branche de romarin frais.
7. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, en remuant de temps en temps.
8. Retirez la branche de romarin avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, traditionnellement avec de la polenta ou du pain croustillant.