Tartare de bœuf

🛒 Ingrédients

• Filet de bœuf (ou faux-filet), très maigre, haché finement 150 g · 170 kcal
• Échalotes, finement ciselées 15 g · 10 kcal
• Câpres, égouttées, hachées 10 g · 2 kcal
• Cornichons, finement ciselés 20 g · 2 kcal
• Moutarde de Dijon 15 g · 16 kcal
• Sauce Worcestershire 5 g · 5 kcal
• Sauce Tabasco 2 g · 0 kcal
• Jaune d'œuf frais 18 g · 60 kcal
• Huile d'olive extra vierge 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez la viande de bœuf très finement à la main en petits dés (environ 2-3 mm). Placez-la dans un bol réfrigéré et mettez-la immédiatement au frais pour qu'elle reste froide.
2. Ciselez finement les échalotes, les câpres et les cornichons.
3. Dans le bol réfrigéré avec le bœuf, ajoutez les échalotes, câpres, cornichons ciselés, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le Tabasco, l'huile d'olive, et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
4. Mélangez délicatement tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette ou de vos mains jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, en veillant à ne pas trop travailler la viande. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Façonnez la préparation en une galette ou un anneau soigné sur une assiette de service. Faites une petite indentation sur le dessus et déposez-y délicatement un jaune d'œuf frais. Servez immédiatement, traditionnellement avec du pain grillé ou des frites.