Stifado

🛒 Ingrédients

• Bœuf à ragoût 167 g · 417 kcal
• Oignons grelots, pelés 83 g · 33 kcal
• Huile d'olive 10 g · 88 kcal
• Gousses d'ail, hachées 3 g · 5 kcal
• Vin rouge sec 40 g · 34 kcal
• Vinaigre de vin rouge 10 g · 2 kcal
• Concentré de tomate 5 g · 4 kcal
• Tomates concassées en conserve 67 g · 13 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal
• Bâton de cannelle 1 g · 0 kcal
• Clous de girofle entiers 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez le bœuf, salez et poivrez. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif. Faites dorer le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé de tous les côtés; retirez et réservez.
2. Ajoutez les oignons grelots à la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites revenir une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1-2 minutes. Déglacez la cocotte avec le vin rouge et le vinaigre de vin rouge, en raclant tous les morceaux dorés du fond.
4. Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle entiers. Si le liquide ne couvre pas la viande, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de bœuf.
5. Portez le mélange à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
6. Retirez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud, souvent avec du riz, des pâtes ou du pain croustillant.