Dolmades (Feuilles de vigne farcies)

🛒 Ingrédients

• Feuilles de vigne en conserve 35 g · 7 kcal
• Agneau haché 60 g · 150 kcal
• Riz rond (cru) 20 g · 72 kcal
• Oignon 20 g · 8 kcal
• Persil frais 5 g · 2 kcal
• Menthe fraîche 5 g · 2 kcal
• Concentré de tomate 10 g · 8 kcal
• Huile d'olive 10 g · 88 kcal
• Jus de citron 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les feuilles de vigne en conserve sous l'eau froide pour éliminer l'excès de saumure; si elles sont fraîches, blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient souples.
2. Préparez la farce en mélangeant dans un grand bol de l'agneau haché, du riz cru, de l'oignon finement haché, du persil et de la menthe ciselés, de la pâte de tomate, de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel, du poivre, du piment de la Jamaïque et une pincée de cannelle.
3. Déposez une feuille de vigne côté brillant vers le bas sur une surface plane, placez une petite cuillerée de farce près de la base de la tige, repliez le bord inférieur sur la farce, puis repliez les côtés et roulez fermement en un petit cylindre.
4. Tapissez le fond d'une cocotte à fond épais avec une couche de feuilles de vigne non roulées ou de pommes de terre tranchées, puis disposez les feuilles de vigne roulées bien serrées en cercles concentriques ou en rangées.
5. Versez suffisamment d'eau ou de bouillon sur les feuilles de vigne pour les couvrir juste, placez une assiette résistante à la chaleur par-dessus pour les maintenir immergées, et portez à ébullition.
6. Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'agneau bien cuit.
7. Laissez les feuilles de vigne farcies reposer 10 à 15 minutes après la cuisson, puis servez tièdes, souvent avec un filet de jus de citron frais ou du yaourt.