Tafelspitz

🛒 Ingrédients

• Bœuf (coupe Tafelspitz) 200 g · 396 kcal
• Carotte 50 g · 20 kcal
• Poireau 25 g · 10 kcal
• Céleri-rave 25 g · 12 kcal
• Oignon 25 g · 12 kcal
• Bouillon de bœuf 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pare l'excès de gras du morceau de bœuf Tafelspitz, attache-le avec de la ficelle de cuisine si nécessaire pour maintenir sa forme, et assaisonne généreusement de sel et de poivre.
2. Dans une grande marmite, portez à ébullition une grande quantité d'eau froide, puis ajoutez le bœuf préparé à l'eau bouillante.
3. Réduisez immédiatement le feu à un frémissement doux, écumez toute écume qui monte à la surface et continuez à mijoter pendant 20-30 minutes.
4. Ajoutez les carottes, le poireau, le céleri-rave et l'oignon grossièrement hachés, ainsi que la feuille de laurier et les grains de poivre, dans la marmite.
5. Continuez à mijoter doucement pendant 2,5 à 3 heures supplémentaires, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, en écumant périodiquement toute graisse ou impureté de la surface.
6. Une fois cuit, retirez le bœuf du bouillon et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le couper en fines tranches contre le grain.
7. Passez le bouillon à travers une passoire fine, en gardant les légumes cuits de côté, puis réchauffez le bouillon et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
8. Servez le bœuf Tafelspitz finement tranché immédiatement avec un peu de bouillon chaud et les légumes racines tendres cuits; garnissez de ciboulette fraîche.