Tagliatelles au Ragù (Bolognaise)

🛒 Ingrédients

• Bœuf haché (80/20) 75 g · 188 kcal
• Pancetta, coupée en dés 15 g · 68 kcal
• Oignon, finement haché 38 g · 15 kcal
• Carotte, finement hachée 25 g · 10 kcal
• Branche de céleri, finement hachée 13 g · 2 kcal
• Huile d'olive 5 g · 41 kcal
• Vin rouge sec 34 g · 29 kcal
• Concentré de tomates 13 g · 10 kcal
• Lait entier 50 g · 30 kcal
• Bouillon de bœuf 38 g · 4 kcal
• Pâtes fraîches tagliatelles 80 g · 240 kcal
• Fromage Parmesan, râpé 15 g · 65 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans une grande cocotte à fond épais, faites dorer la pancetta coupée en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante ; retirez la pancetta et réservez, en laissant la graisse rendue dans la cocotte.
2. Ajoutez l'huile d'olive dans la cocotte, puis l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés ; faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8-10 minutes.
3. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le bœuf haché ; faites dorer la viande en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose.
4. Versez le vin rouge et déglacez la cocotte, en raclant tous les morceaux dorés du fond ; laissez mijoter le vin jusqu'à ce qu'il s'évapore presque complètement, environ 5-7 minutes.
5. Incorporez le concentré de tomates et faites cuire 2 minutes, puis ajoutez le lait entier ; portez à frémissements doux et faites cuire jusqu'à ce que le lait ait presque complètement réduit.
6. Ajoutez le bouillon de bœuf, portez à frémissements doux, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le ragù soit riche et épais.
7. Assaisonnez le ragù de sel et de poivre selon votre goût, puis incorporez la pancetta croustillante réservée.
8. Faites cuire les tagliatelles fraîches selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.
9. Ajoutez les tagliatelles égouttées directement au ragù et mélangez pour les enrober, en ajoutant un filet d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour détendre la sauce ; servez immédiatement avec du Parmesan râpé.