Soupe de nouilles au bœuf taïwanaise

🛒 Ingrédients

• Jarret de bœuf désossé 180 g · 324 kcal
• Nouilles de blé (sèches) 100 g · 350 kcal
• Bok Choy 80 g · 10 kcal
• Gingembre (frais) 10 g · 1 kcal
• Ail 10 g · 8 kcal
• Cébettes 15 g · 5 kcal
• Vin de Shaoxing 18 g · 14 kcal
• Sauce soja claire 34 g · 2 kcal
• Sauce soja foncée 11 g · 1 kcal
• Pâte de haricots et piment (Doubanjiang) 15 g · 15 kcal
• Sucre candi 5 g · 20 kcal
• Bouillon de bœuf 400 g · 40 kcal
• Huile végétale 10 g · 90 kcal
• Anis étoilé 2 g · 0 kcal
• Bâton de cannelle 1 g · 0 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Poivre de Sichuan 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez le jarret de bœuf en gros morceaux. Blanchissez le bœuf dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes pour enlever les impuretés, puis rincez abondamment et réservez.
2. Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez le gingembre tranché, l'ail écrasé et les épices entières (anis étoilé, bâton de cannelle, feuille de laurier, poivre du Sichuan), faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Ajoutez le bœuf blanchi, le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la pâte de haricots et piment, et le sucre candi dans la marmite. Mélangez pour enrober uniformément le bœuf.
4. Versez le bouillon de bœuf (ou de l'eau) jusqu'à ce que le bœuf soit entièrement submergé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2-3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
5. Une fois le bœuf tendre, retirez les épices entières du bouillon. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez le bouillon au chaud.
6. Faites cuire les nouilles de blé selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Blanchissez le bok choy dans une casserole séparée d'eau bouillante pendant environ 30 secondes.
7. Répartissez les nouilles cuites dans des bols de service. Versez de généreuses portions de bœuf tendre et de bouillon riche sur les nouilles. Garnissez de bok choy blanchi et de ciboulette ciselée.