Soupe de tripes (Ciorba de Burta)

🛒 Ingrédients

• Tripes de bœuf (cuites) 600 g · 540 kcal
• Carottes 250 g · 102 kcal
• Céleri-rave 150 g · 63 kcal
• Oignon 120 g · 48 kcal
• Ail 40 g · 60 kcal
• Huile végétale 30 g · 265 kcal
• Crème aigre (20% matière grasse) 250 g · 500 kcal
• Jaunes d'œufs 68 g · 224 kcal
• Vinaigre blanc (10%) 60 g · 0 kcal
• Piment fort (frais) 10 g · 4 kcal
• Feuille de laurier 2 g · 0 kcal
• Grains de poivre noir 1 g · 0 kcal
• Eau 869 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement les tripes de bœuf, en les frottant bien et en les rinçant plusieurs fois; faites-les bouillir dans plusieurs eaux salées avec du laurier et des grains de poivre pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis égouttez et coupez-les en fines lanières.
2. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile végétale et faites revenir les carottes, le céleri-rave et l'oignon finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.
3. Ajoutez les lanières de tripes cuites, l'ail haché et 869 g d'eau dans la marmite, portez à frémissement et laissez cuire encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Dans un bol séparé, fouettez la crème aigre, les jaunes d'œufs et le vinaigre blanc jusqu'à obtenir une consistance lisse pour créer la 'liaison'.
5. Tempérez délicatement le mélange de crème aigre en ajoutant progressivement une louche de soupe chaude tout en fouettant constamment, puis versez lentement le mélange tempéré dans la marmite principale, en remuant continuellement.
6. Portez la ciorba à un léger frémissement pendant quelques minutes sans la faire bouillir, salez selon votre goût et servez chaud.