Vaca Atolada (Ragoût brésilien de bœuf et de manioc)
Valeurs nutritionnelles
par portion (521 g)
🔥 719kcal
🥩 38Protéines
🥑 36Lipides
🍞 61Glucides
Fibres: 5 g Sucres: 0 g Graisses saturées: 15 g Sel: 1 g
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🛒 Ingrédients
- Côtes courtes de bœuf (avec os) 1000 g · 2500 kcal
- Manioc (Yuca), pelé et coupé 800 g · 1280 kcal
- Oignon 300 g · 120 kcal
- Gousses d'ail 20 g · 30 kcal
- Tomates 300 g · 54 kcal
- Poivron rouge 150 g · 30 kcal
- Huile d'olive 27 g · 243 kcal
- Bouillon de bœuf 500 g · 50 kcal
- Coriandre fraîche 30 g · 6 kcal
👨🍳 Préparation
- Assaisonnez généreusement les côtes de bœuf avec du sel, du poivre noir, du cumin et du paprika; si le temps le permet, marinez-les pendant au moins 30 minutes ou toute une nuit.
- Dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte-minute, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les côtes de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien scellées, puis retirez-les et mettez-les de côté.
- Ajoutez les oignons hachés, l'ail et le poivron à la même cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.
- Incorporez les tomates hachées et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire, puis remettez les côtes de bœuf dans la cocotte.
- Versez le bouillon de bœuf (ou de l'eau) jusqu'à ce que la viande soit presque couverte; ajoutez une feuille de laurier. Si vous utilisez une cocotte-minute, faites cuire pendant 45-60 minutes après avoir atteint la pression, sinon laissez mijoter à couvert pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- Une fois le bœuf tendre, retirez-le délicatement de la cocotte et désossez-le si vous le souhaitez, puis effilochez-le ou coupez-le en petits morceaux. Remettez le bœuf effiloché dans la cocotte.
- Ajoutez le manioc coupé à la cocotte. Faites cuire jusqu'à ce que le manioc soit très tendre et commence à se défaire, épaississant le ragoût, environ 20-30 minutes, en remuant occasionnellement.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
- Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud, traditionnellement avec du riz blanc.
