Vaca Frita (Bœuf effiloché croustillant)

🛒 Ingrédients

• Bavette de flanchet 600 g · 1500 kcal
• Oignon 300 g · 120 kcal
• Gousses d'ail 30 g · 45 kcal
• Jus d'orange amère 120 g · 54 kcal
• Cumin moulu 4 g · 15 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Huile d'olive 60 g · 480 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Placez la bavette de flanchet dans une grande marmite et couvrez d'eau. Ajoutez 2 gousses d'ail entières, 1 oignon coupé en quartiers et les feuilles de laurier.
2. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, couvert, pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et s'effiloche facilement.
3. Retirez le bœuf de la marmite, en réservant 1/2 tasse du liquide de cuisson, et laissez-le refroidir légèrement. Jetez les feuilles de laurier, l'ail et l'oignon du liquide.
4. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, effilochez le bœuf à contresens des fibres à l'aide de deux fourchettes ou de vos mains.
5. Dans un bol, mélangez le bœuf effiloché avec le jus d'orange amère, l'ail haché, le cumin moulu, le poivre noir et 1 cuillère à café de sel. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte en fonte à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, environ 5-7 minutes.
7. Poussez les oignons sur un côté de la poêle. Ajoutez le bœuf effiloché mariné sur le côté vide, en l'étalant en une seule couche. Faites frire pendant 5-7 minutes sans remuer, pour qu'il devienne croustillant et doré.
8. Retournez le bœuf et les oignons, puis mélangez-les. Si la poêle semble sèche, ajoutez une ou deux cuillères à soupe du liquide de cuisson réservé pour humidifier. Continuez à faire frire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le bœuf soit très croustillant et bien doré, environ 5 à 10 minutes de plus.
9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez immédiatement avec du riz blanc, des haricots noirs et des plantains.