Côtelette de veau

🛒 Ingrédients

• Côtelette de veau (avec os, coupe épaisse) 400 g · 520 kcal
• Huile d'olive 15 g · 120 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez la côtelette de veau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de tous les côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille, presque fumante.
3. Placez délicatement la côtelette de veau dans la poêle chaude et saisissez-la 4 à 6 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée foncée.
4. Pour les côtelettes plus épaisses ou la cuisson désirée, transférez la poêle dans un four préchauffé à 190°C (375°F) et cuisez pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 57-60°C (135-140°F) soit atteinte pour une cuisson saignante.
5. Retirez la côtelette de la poêle, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi un résultat tendre et savoureux.