Vitello Tonnato

🛒 Ingrédients

• Rond de veau 100 g · 150 kcal
• Thon en conserve à l'huile (égoutté) 30 g · 54 kcal
• Mayonnaise 40 g · 280 kcal
• Câpres 5 g · 1 kcal
• Filets d'anchois à l'huile 5 g · 10 kcal
• Jus de citron 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Assaisonnez le rond de veau avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer de tous les côtés dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Transférez dans une cocotte.
2. Ajoutez de l'eau ou du bouillon de légumes dans la cocotte pour couvrir le veau, ainsi qu'un demi-oignon, une carotte et une branche de céleri. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire pendant 60-90 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
3. Retirez le veau du bouillon, laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit. Une fois refroidi, tranchez le veau très finement.
4. Pour préparer la sauce tonnato, mélangez le thon égoutté, les filets d'anchois, les câpres, la mayonnaise et le jus de citron dans un robot culinaire ou un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une consistance très lisse et crémeuse.
5. Disposez les tranches fines de veau sur un plat de service. Nappez généreusement le veau de sauce tonnato, en vous assurant que chaque tranche est bien couverte.
6. Garnissez d'une pincée de câpres fraîches et de persil finement haché avant de servir. Réfrigérez au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.