Yakhni Pulao

🛒 Ingrédients

• Agneau (désossé, épaule/gigot) 83 g · 200 kcal
• Riz basmati (sec) 67 g · 235 kcal
• Oignons 75 g · 30 kcal
• Ghee (beurre clarifié) 10 g · 90 kcal
• Yaourt nature 20 g · 12 kcal
• Gingembre 8 g · 6 kcal
• Ail 12 g · 18 kcal
• Piments verts 3 g · 1 kcal
• Épices entières (mélangées) 5 g · 17 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour le Yakhni (bouillon) : Dans une grande marmite, mélangez l'agneau, l'oignon grossièrement haché, l'ail, le gingembre, le sel et toutes les épices entières du Yakhni (grains de poivre noir, clous de girofle, cardamome verte et noire, cannelle, feuilles de laurier, fenouil, graines de coriandre, anis étoilé). Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir l'agneau de 5 à 7 cm.
2. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter couvert pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Écumez toute mousse qui monte à la surface.
3. Passez le Yakhni, en séparant les morceaux d'agneau et en réservant le bouillon clair. Jetez les épices entières utilisées et l'oignon/gingembre/ail bouillis.
4. Dans une cocotte à fond épais ou une marmite, faites chauffer le ghee. Ajoutez les oignons finement tranchés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez une partie des oignons frits pour la garniture et mettez-les de côté.
5. Aux oignons restants dans la marmite, ajoutez la pâte de gingembre-ail et les piments verts. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
6. Ajoutez les morceaux d'agneau réservés et le yaourt, en remuant bien. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le yaourt soit incorporé et que l'huile commence à se séparer.
7. Ajoutez le riz basmati trempé et égoutté dans la cocotte, en le mélangeant délicatement avec l'agneau et les épices. Veillez à ne pas briser les grains de riz.
8. Versez le bouillon Yakhni réservé sur le riz. Le bouillon doit dépasser le niveau du riz d'environ 2,5 cm ; ajustez si nécessaire. Portez à ébullition rapide.
9. Une fois que le niveau de l'eau est égal à celui du riz, réduisez le feu à très doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit entièrement cuit. Laissez reposer 10 minutes.
10. Égrenez délicatement le Yakhni Pulao à l'aide d'une fourchette. Garnissez avec les oignons frits réservés et de la coriandre fraîche.