Zurbian (Agneau et riz yéménite)

🛒 Ingrédients

• Agneau (coupé en dés) 500 g · 1250 kcal
• Riz basmati (sec) 400 g · 1440 kcal
• Pommes de terre 300 g · 231 kcal
• Oignons 200 g · 80 kcal
• Yaourt nature entier 200 g · 120 kcal
• Pâte d'ail 15 g · 22 kcal
• Pâte de gingembre 15 g · 12 kcal
• Huile végétale 55 g · 495 kcal
• Épices entières (cardamome, clous de girofle, bâton de cannelle, feuille de laurier) 10 g · 0 kcal
• Épices moulues (curcuma, cumin, coriandre, poivre noir, poudre de chili) 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez soigneusement le riz basmati et faites-le tremper dans l'eau pendant 30 minutes, puis égouttez.
2. Faites mariner l'agneau coupé en dés avec du yaourt nature, de la pâte d'ail, de la pâte de gingembre et des épices moulues pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les épices entières et faites frire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
4. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 15-20 minutes.
5. Ajoutez l'agneau mariné et le sel dans la cocotte. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit doré de tous les côtés et que la sauce au yaourt épaississe, environ 15-20 minutes.
6. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés à la préparation d'agneau, mélangez bien et faites cuire encore 5 à 7 minutes. Si le mélange est trop sec, ajoutez un filet d'eau.
7. Dans une casserole séparée, pré-cuire le riz basmati trempé dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 70%. Égouttez soigneusement.
8. Étalez le riz pré-cuit uniformément sur le mélange d'agneau et de pommes de terre dans la cocotte. Ne remuez pas.
9. Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle, de préférence avec un joint en pâte ou du papier d'aluminium épais, et faites cuire à feu très doux pendant 45 à 60 minutes (cuisson à l'étouffée) jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et moelleux.
10. Une fois cuit, retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes avant d'aérer délicatement le riz à la fourchette et de servir chaud.