Émincé de veau à la zurichoise

🛒 Ingrédients

• Escalope de veau (coupé en lanières) 120 g · 144 kcal
• Champignons, émincés 80 g · 18 kcal
• Oignon, finement haché 20 g · 8 kcal
• Beurre 10 g · 71 kcal
• Vin blanc sec 40 g · 32 kcal
• Fond de veau 80 g · 8 kcal
• Crème fleurette (30-35%) 70 g · 236 kcal
• Farine de blé (tout usage) 4 g · 14 kcal
• Persil frais, ciselé 3 g · 1 kcal
• Jus de citron 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez les lanières de veau et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse.
2. Saisissez le veau par portions pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré; retirez de la poêle et réservez. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle.
3. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les champignons émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que tout liquide se soit évaporé.
4. Saupoudrez la farine sur les oignons et les champignons, mélangez bien et faites cuire pendant 1 minute. Déglacez la poêle avec le vin blanc, en raclant tous les morceaux dorés.
5. Ajoutez le fond de veau et portez à frémissement, en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Remettez le veau saisi et tous les jus accumulés dans la poêle.
6. Incorporez la crème fraîche et le jus de citron. Laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes, en vous assurant que le veau est bien cuit et que la sauce est crémeuse.
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnissez de persil frais haché avant de servir, traditionnellement avec des Rösti.