आजवार

🛒 सामग्री

• लाल शिमला मिर्च (भुनी हुई, छिलके वाली) 35 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• बैंगन (भुना हुआ, छिलके वाला) 10 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 4 ग्राम · 36 किलो कैलोरी
• लहसुन 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• सफेद सिरका 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। शिमला मिर्च और बैंगन को धोकर आधा काट लें; शिमला मिर्च से डंठल और बीज निकाल दें। उन्हें कटी हुई तरफ नीचे करके बेकिंग शीट पर रखें।
2. 40-50 मिनट तक भूनें, या जब तक खाल जल न जाए और सब्जियां बहुत नरम न हो जाएं। गर्म शिमला मिर्च को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और कसकर प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि 15-20 मिनट तक भाप लगे, फिर उन्हें छील लें; बैंगन को ठंडा होने पर छील लें।
3. छीले हुए शिमला मिर्च से सभी बीज निकाल दें और सभी भुनी हुई शिमला मिर्च, बैंगन, लहसुन और मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों) को फूड प्रोसेसर में बारीक काट लें या पीस लें जब तक कि यह चिकना न हो जाए लेकिन थोड़ा मोटा रहे।
4. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्यूरी की हुई सब्जी का मिश्रण, सिरका और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
5. अजवार को धीमी आंच पर 1.5 से 3 घंटे तक उबालें, चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए और मिश्रण गाढ़ा और फैलाने योग्य न हो जाए। रंग गहरा होकर समृद्ध लाल-भूरा हो जाना चाहिए।
6. चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। गर्म अजवार को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, कसकर सील करें, और यदि लंबी अवधि के भंडारण के लिए वांछित हो तो डिब्बाबंदी के लिए संसाधित करें, या तत्काल उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।