बाग्ना काउदा

🛒 सामग्री

• लहसुन 38 ग्राम · 56 किलो कैलोरी
• तेल में एन्कोवी फिलेट्स 20 ग्राम · 26 किलो कैलोरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 55 ग्राम · 486 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 28 ग्राम · 203 किलो कैलोरी
• डुबोने के लिए मिश्रित सब्जियां (जैसे, शिमला मिर्च, गाजर, अजवाइन, एंडिव) 250 ग्राम · 68 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सभी लहसुन की कलियों को छीलकर पतला काट लें। एक छोटे मोटे तले के सॉसपैन या पारंपरिक टेराकोटा बाग्नाकाउडा पॉट में, लहसुन को जैतून के तेल के साथ मिलाएँ।
2. लहसुन को बहुत धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएँ, जब तक कि वह बहुत नरम और लगभग पिघलने जैसा न हो जाए, लेकिन भूरा न हो। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
3. एंकोवी फिलेट्स को छान लें, चाहें तो उनका एक बड़ा चम्मच तेल बचा लें। एंकोवी को बारीक काट लें या पेस्ट बना लें।
4. लहसुन और जैतून के तेल के मिश्रण में एंकोवी पेस्ट और मक्खन मिलाएँ। बहुत धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि एंकोवी पूरी तरह घुल न जाएँ और मक्खन पिघल कर मिल न जाए।
5. बाग्नाकाउडा को एक पारंपरिक सिरेमिक वार्मिंग पॉट (फ़ोजॉट) में स्थानांतरित करें या तुरंत एक छोटे कटोरे में परोसें, इसे मोमबत्ती या चाय लाइट पर गर्म रखें। इसे ताजी और हल्की उबली हुई सब्जियों के एक उदार वर्गीकरण के साथ परोसें।