बीफ वेलिंगटन

🛒 सामग्री

• बीफ टेंडरलॉइन 188 ग्राम · 469 किलो कैलोरी
• पफ पेस्ट्री 75 ग्राम · 413 किलो कैलोरी
• क्रिमिनी मशरूम 63 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• प्रोशूटो 19 ग्राम · 47 किलो कैलोरी
• डिजॉन सरसों 4 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• अनरहित मक्खन 6 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 3 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• शलोट्स 13 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• लहसुन 2 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• ताजा अजवायन 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• बड़ा अंडा 6 ग्राम · 10 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बीफ टेंडरलॉइन को सुखा लें, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें, फिर गरम कड़ाही में जैतून के तेल के साथ सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक गहरा भूरा न हो जाए, प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट। निकाल कर ठंडा होने दें, फिर समान रूप से डिजॉन सरसों लगाएं और एक तरफ रख दें।
2. ड्यूक्सेल्स के लिए, मशरूम, शालोट्स और लहसुन को बारीक काट लें। इन्हें मक्खन में मध्यम-तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक सारी नमी वाष्पित न हो जाए और मिश्रण सूखा और गहरा भूरा न हो जाए, लगभग 10-15 मिनट। ताजी अजवायन डालकर मिलाएं, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
3. एक साफ सतह पर क्लिंग फिल्म का एक बड़ा टुकड़ा बिछाएं। क्लिंग फिल्म पर प्रोशूटो के स्लाइस को ओवरलैपिंग आयत में व्यवस्थित करें, जो टेंडरलॉइन को लपेटने के लिए काफी बड़ा हो। ठंडा किया हुआ ड्यूक्सेल्स प्रोशूटो पर समान रूप से फैलाएं।
4. भुने हुए और सरसों लगे बीफ टेंडरलॉइन को प्रोशूटो-ड्यूक्सेल्स परत के एक सिरे पर रखें। क्लिंग फिल्म का उपयोग करके, प्रोशूटो और ड्यूक्सेल्स को बीफ के चारों ओर कसकर लपेटें, एक साफ सिलेंडर बनाएं। इसे सुरक्षित करने के लिए क्लिंग फिल्म के सिरों को मोड़ें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।
5. पफ पेस्ट्री को हल्की सी मैदा वाली सतह पर इतना बड़ा आयत बेल लें कि वह ठंडे किए हुए बीफ पैकेज को पूरी तरह से ढक सके। बीफ को क्लिंग फिल्म से हटा दें और पेस्ट्री के केंद्र में रखें।
6. पेस्ट्री को बीफ के ऊपर मोड़ें, किनारों को कसकर सील करें। अतिरिक्त पेस्ट्री को काट लें, फिर किनारों को सुरक्षित करने के लिए मोड़ें। वेलिंगटन को सीम-साइड नीचे करके चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
7. एक बड़ा अंडा एक चम्मच पानी के साथ फेंटकर एग वॉश बनाएं। वेलिंगटन की पूरी सतह को एग वॉश से ब्रश करें ताकि सुनहरी, चमकदार फिनिश आए। आप तेज चाकू से पेस्ट्री के ऊपर एक सजावटी पैटर्न भी बना सकते हैं, ध्यान रहे कि उसे काट न दें।
8. अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। बीफ वेलिंगटन को 35-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक पेस्ट्री सुनहरी भूरी और परतदार न हो जाए, और बीफ का आंतरिक तापमान आपकी इच्छित पकने की स्थिति तक न पहुंच जाए (उदाहरण के लिए, मध्यम-दुर्लभ के लिए 55°C/130°F)।
9. एक बार बेक होने के बाद, वेलिंगटन को ओवन से निकालें और काटने से पहले कम से कम 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह रसों को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे एक कोमल और स्वादिष्ट परिणाम सुनिश्चित होता है। इसे मोटे टुकड़ों में काटें और तुरंत परोसें।