बीफ बर्गिग्नॉन

🛒 सामग्री

• बीफ स्टू मीट 1200 ग्राम · 3000 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड बेकन लारडन्स 150 ग्राम · 675 किलो कैलोरी
• गाजर, छीलकर कटी हुई 250 ग्राम · 103 किलो कैलोरी
• पीले प्याज, कटे हुए 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां, कटी हुई 15 ग्राम · 22 किलो कैलोरी
• बटन मशरूम, आधे कटे हुए 200 ग्राम · 44 किलो कैलोरी
• सूखी रेड वाइन (बरगंडी या पिनोट नोयर) 750 ग्राम · 638 किलो कैलोरी
• बीफ शोरबा 400 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 50 ग्राम · 41 किलो कैलोरी
• मैदा 25 ग्राम · 91 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजवाइन की टहनियाँ 3 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 20 ग्राम · 180 किलो कैलोरी
• मोती प्याज, छीले हुए 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 20 ग्राम · 143 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद, कटा हुआ 10 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. गोमांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं; नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या ओवन-सुरक्षित बर्तन में, बेकन लार्डन्स को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं, फिर एक स्लॉटेड चम्मच से हटा दें और अलग रख दें, वसा को बचाएं।
2. यदि आवश्यक हो तो बेकन की वसा में जैतून का तेल डालें। गोमांस को बैचों में सभी तरफ से अच्छी तरह से कैरामेलाइज़ होने तक भूनें, फिर हटा दें और बेकन के साथ अलग रख दें।
3. गाजर, कटी हुई प्याज और लहसुन को बर्तन में डालें, नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरच दें। 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
4. टमाटर का पेस्ट और मैदा डालकर 2 मिनट तक पकाएं। गोमांस और बेकन को वापस बर्तन में डालें। रेड वाइन और बीफ शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस ज्यादातर डूबा हुआ है।
5. थाइम और तेज पत्ता डालें। एक उबाल आने दें, फिर बर्तन को ढककर 160°C (325°F) पर पहले से गरम ओवन में 2.5 से 3 घंटे के लिए रखें, या जब तक गोमांस कांटे से आसानी से न टूट जाए।
6. स्टू के ब्रेज़ होने पर, गार्निश तैयार करें: एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। मोती प्याज को नरम और हल्के कैरामेलाइज़्ड होने तक भूनें। अतिरिक्त मशरूम डालें और सुनहरा होने तक पकाएं।
7. एक बार जब गोमांस नरम हो जाए, तो बर्तन को ओवन से हटा दें। थाइम की टहनियों और तेज पत्ते को हटा दें। आरक्षित बेकन और भुनी हुई मोती प्याज और मशरूम को हिलाएं।
8. चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। ताजी कटी हुई अजमोद से गार्निश करें और गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से उबले हुए आलू, पास्ता या खस्ता रोटी के साथ।