प्रामाणिक हंगेरियन गुलश

🛒 सामग्री

• बीफ चंक 1500 ग्राम · 3750 किलो कैलोरी
• पीली प्याज 500 ग्राम · 200 किलो कैलोरी
• लहसुन 30 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च 400 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• कटे हुए टमाटर (डिब्बाबंद) 800 ग्राम · 160 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 30 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• आलू 800 ग्राम · 640 किलो कैलोरी
• बीफ शोरबा 1000 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 45 ग्राम · 405 किलो कैलोरी
• मीठी लाल मिर्च 10 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• तेज लाल मिर्च 5 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• कलौंजी के बीज 5 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• सूखा मार्जोरम 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद (सजाने के लिए) 10 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बीफ़ को सूखा पोंछ लें और नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मसाला डालें; मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े भारी तले के बर्तन या डच ओवन में वनस्पति तेल गरम करें।
2. बीफ़ को बैचों में तब तक भूनें जब तक वह सभी तरफ से गहरा भूरा न हो जाए, फिर एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
3. कटी हुई प्याज को बर्तन में डालें और कभी-कभी हिलाते हुए नरम और कैरामेलाइज़्ड होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।
4. कटा हुआ लहसुन, मीठी लाल मिर्च, तीखी लाल मिर्च, कलौंजी के बीज और सूखी मार्जोरम मिलाएं; सुगंधित होने तक 1 मिनट तक पकाएं।
5. टमाटर का पेस्ट मिलाएं और एक और मिनट तक पकाएं; सिकी हुई बीफ़ को कटे हुए टमाटर और बीफ़ शोरबा के साथ वापस बर्तन में डालें।
6. उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढककर 2 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें।
7. कटे हुए आलू और लाल शिमला मिर्च को बर्तन में डालें; 45-60 मिनट और पकाएं, या जब तक आलू नरम न हो जाएं और बीफ़ गल न जाए।
8. स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें; ताजा अजमोद से सजाकर गरमागरम परोसें।