आर्टिचोक अल्ला ग्यूडिया

🛒 सामग्री

• आर्टिचोक (गोल, रोमनस्को प्रकार) 150 ग्राम · 75 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल (तलने के दौरान अवशोषित) 20 ग्राम · 177 किलो कैलोरी
• नींबू 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. आर्टिचोक को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए आधे नींबू के रस के साथ एक कटोरा ठंडा पानी तैयार करें।
2. आर्टिचोक को साफ करें, कठोर बाहरी पत्तियों को हटा दें, डंठल को काट लें और रोमिल चोक को निकाल दें; भूरा होने से बचाने के लिए सभी कटी हुई सतहों को नींबू से रगड़ें।
3. साफ किए गए आर्टिचोक को अम्लीय पानी में रखें और उन्हें कम से कम 30 मिनट से एक घंटे तक भीगने दें।
4. एक गहरे बर्तन या डच ओवन में पर्याप्त मात्रा में जैतून का तेल 160-170°C (325-340°F) तक गरम करें।
5. आर्टिचोक को अच्छी तरह से सूखा लें और उन्हें बहुत अच्छी तरह से पोंछ लें; धीरे से उन्हें डंठल ऊपर की ओर करके गर्म तेल में डालें।
6. 8-10 मिनट तक तलें जब तक कि वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं, लेकिन अभी तक कुरकुरे न हों; निकालें और थोड़ा ठंडा करने के लिए एक तार के रैक पर रखें।
7. एक बार जब इतना ठंडा हो जाए कि संभाला जा सके, तो पत्तियों को 'फूल' का आकार देने के लिए आर्टिचोक को उल्टा करके धीरे से दबाएं।
8. तेल का तापमान 175-180°C (350-360°F) तक बढ़ाएँ और आर्टिचोक को 2-3 मिनट के लिए गर्म तेल में वापस डालें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे और बहुत कुरकुरे न हो जाएं।
9. आर्टिचोक को ध्यान से निकालें, कागज़ के तौलियों पर सुखाएं, तुरंत नमक डालें और गरम परोसें।