सेसिना (सूखा बीफ)

🛒 सामग्री

• सूखा बीफ (सेसिना) 50 ग्राम · 130 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. गाय के पिछले पैर का एक टुकड़ा (जैसे कि टॉपसाइड या सिल्वरसाइड) चुनें और किसी भी अतिरिक्त वसा या संयोजी ऊतक को सावधानी से काटें, मांस को आकार दें।
2. तैयार किए गए बीफ के टुकड़े को कई हफ्तों तक, आमतौर पर 30 से 45 दिनों के लिए, मोटे समुद्री नमक में पूरी तरह से दबा दें, सुनिश्चित करें कि यह नमी को बाहर निकालने और मांस को ठीक करने के लिए पूरी तरह से ढका हुआ हो।
3. नमक लगाने के बाद, मांस को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि सतह से सारा नमक निकल जाए, फिर इसे साफ तौलियों से पूरी तरह से सुखा लें।
4. बीफ को एक ठंडी, अच्छी तरह हवादार जगह पर 30 से 60 दिनों तक हवा में सूखने के लिए लटकाएं, जिससे यह सख्त हो जाए और अधिक नमी खो दे।
5. आंशिक रूप से सूखे बीफ को ओक की लकड़ी का उपयोग करके 10 से 16 दिनों तक धूम्रपान करें, एक कम, स्थिर तापमान और हल्का धुआं बनाए रखें।
6. अंत में, स्मोक्ड बीफ को नियंत्रित वातावरण में लंबे समय तक पकने के लिए लटकाएं, आमतौर पर 7 से 24 महीने तक, जब तक कि यह अपनी वांछित बनावट और स्वाद तक न पहुंच जाए।
7. एक बार पूरी तरह से पक जाने पर, सेसिना को अनाज के विपरीत बहुत पतला काट लें और कमरे के तापमान पर परोसें, वैकल्पिक रूप से थोड़े से जैतून के तेल के साथ।