चिकन कॉनसोम्मे

🛒 सामग्री

• फिल्टर्ड पानी 240 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• गाढ़ा चिकन शोरबा आधार 6 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• सब्जी का स्वाद निकालने वाला 4 ग्राम · 5 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सबसे पहले, एक समृद्ध चिकन स्टॉक तैयार करें: 1 किलो चिकन हड्डियाँ/कंकाल, 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ), 2 गाजर (कटा हुआ), 2 अजवाइन के डंठल (कटा हुआ), 2 तेज पत्ते, 1 चम्मच काली मिर्च के दाने, और 2.5 लीटर ठंडा पानी एक बड़े बर्तन में मिलाएं। इसे उबाल लें, झाग हटा दें, फिर आंच कम कर दें और 2-3 घंटे तक धीरे-धीरे उबालें।
2. स्टॉक को चीज़क्लोथ से ढकी हुई एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें। ठोस पदार्थ हटा दें; आपको लगभग 1 लीटर साफ स्टॉक मिलना चाहिए। इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें।
3. स्पष्टीकरण राफ्ट तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 200 ग्राम लीन चिकन कीमा, 3 अंडे का सफेद भाग, 1 बारीक कटा हुआ गाजर, 1 बारीक कटा हुआ अजवाइन का डंठल, और 1 बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
4. ठंडे स्टॉक को एक साफ बर्तन में डालें। ठंडे स्टॉक के ऊपर स्पष्टीकरण राफ्ट मिश्रण को धीरे-धीरे डालें, इसे समान रूप से फैलाएं। हिलाएं नहीं।
5. बर्तन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। जैसे ही राफ्ट गरम होगा, वह सतह पर उठ जाएगा, जिससे एक ठोस टोपी बन जाएगी जो अशुद्धियों को फँसा लेगी। राफ्ट को बिना छेड़े 45-60 मिनट तक बहुत धीरे-धीरे उबलने दें।
6. धीरे से राफ्ट में एक छोटा छेद करें ताकि भाप निकल सके और एक साफ तरल दिखाई दे। तब तक धीमी आंच पर उबालते रहें जब तक कि कॉनसोम्मे पूरी तरह से साफ और सुनहरा न हो जाए।
7. बर्तन को आंच से हटा दें। राफ्ट में छेद के माध्यम से साफ कॉनसोम्मे को सावधानी से चम्मच से निकालें, इसे फिर से एक नए चीज़क्लोथ से ढकी हुई महीन जाली वाली छलनी से छान लें। स्वाद के अनुसार नमक डालें और गरमागरम परोसें।