डक प्रोसेको

🛒 सामग्री

• डक ब्रेस्ट 25 ग्राम · 100 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. ताज़ा बत्तख के ब्रेस्ट से अतिरिक्त चर्बी को सावधानी से काट लें, त्वचा को बरकरार रखें; त्वचा पर क्रॉस-हैच पैटर्न में चीरा लगाएं, बिना मांस को काटे।
2. बत्तख के ब्रेस्ट को, खासकर त्वचा वाले हिस्से को, मोटे समुद्री नमक और एक चुटकी चीनी के मिश्रण से उदारतापूर्वक कोट करें; वैकल्पिक रूप से काली मिर्च या ताज़ा थाइम भी डाल सकते हैं।
3. मसालेदार बत्तख के ब्रेस्ट को एक गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर में रखें, ढककर 24-48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि वह ठीक हो जाए, इस अवधि के दौरान एक बार पलटें।
4. ठीक होने के बाद, बत्तख के ब्रेस्ट को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि सारा नमक निकल जाए और कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें।
5. सूखे बत्तख के ब्रेस्ट को चीज़क्लोथ में लपेटें, रसोई के धागे से बांधें, और इसे 2-4 सप्ताह के लिए एक ठंडी, अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह (जैसे क्युरिंग चैंबर या बेसमेंट) में तब तक लटकाएँ जब तक यह छूने में सख्त न हो जाए।
6. एक बार ठीक और सख्त हो जाने पर, डक प्रोसेको को खोलें और परोसने से पहले अनाज के विपरीत बहुत पतले स्लाइस में काट लें।