कचोरी

🛒 सामग्री

• मैदा 30 ग्राम · 109 किलो कैलोरी
• घी या कुकिंग ऑयल (आटे के लिए) 7 ग्राम · 63 किलो कैलोरी
• मूंग दाल (छिलका रहित पीली दाल, सूखी) 12 ग्राम · 42 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल (भरावन के लिए) 3 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल (तलने से अवशोषित) 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• अदरक का पेस्ट 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• जीरा 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• सौंफ 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च पाउडर 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• अमचूर (सूखा आम पाउडर) 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• गरम मसाला 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• हींग 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. आटे के लिए, एक कटोरी में मैदा, घी या खाना पकाने का तेल और नमक मिलाएं; वसा को आटे में तब तक रगड़ें जब तक वह दरदरा न हो जाए, फिर पर्याप्त पानी के साथ गूंधकर एक सख्त आटा बनाएं।
2. आटे को ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।
3. इस बीच, मूंग दाल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से छान लें।
4. एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें, जीरा, सौंफ, हींग, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालें; सुगंध आने तक भूनें।
5. छानी हुई मूंग दाल के साथ धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक डालें; अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक दाल नरम और सूखी न हो जाए।
6. भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर यदि चाहें तो इसे हल्की दरदरी बनावट के लिए हल्का कुचल दें।
7. आटे को बराबर छोटे गोलों में बांट लें, फिर हर गोले को एक छोटी डिस्क में चपटा कर लें।
8. प्रत्येक डिस्क के केंद्र में एक चम्मच भरावन रखें, किनारों को एक साथ लाएं, और एक गोला बनाने के लिए कसकर सील करें।
9. भरे हुए गोलों को धीरे से मोटे डिस्क में चपटा करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन अंदर से बंद रहे।
10. गहरे तलने के लिए वनस्पति तेल को मोटे तले की कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें।
11. जब तेल मध्यम गरम हो जाए (धुआं न निकले), तो कचौरी को सावधानी से तेल में डालें।
12. मध्यम-धीमी आंच पर तलें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि सभी तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए; यह एक समान पकने और परतदारपन सुनिश्चित करता है।
13. कचौरी को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल को सोख्ता कागज पर निकाल दें।
14. गरमागरम हरी चटनी, इमली की चटनी या दही के साथ परोसें।