कोम्बुचा

🛒 सामग्री

• फ़िल्टर्ड पानी 243 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• अवशिष्ट शर्करा और कार्बनिक अम्ल 7 ग्राम · 28 किलो कैलोरी
• किण्वित चाय का अर्क 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी उबालें; आंच से हटाकर 4-6 काले या हरे टी बैग (या 10-15 ग्राम खुली पत्ती वाली चाय) और 150 ग्राम दानेदार चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
2. चाय को 10-15 मिनट तक पकने दें, फिर टी बैग हटा दें या खुली पत्ती वाली चाय को छान लें। मीठी चाय में 2.8 लीटर ठंडा फ़िल्टर्ड पानी डालें ताकि वह कमरे के तापमान (18-24°C / 65-75°F) तक ठंडा हो जाए।
3. ठंडी मीठी चाय को एक बड़े, साफ कांच के जार (लगभग 4 लीटर क्षमता) में डालें। धीरे-धीरे 480 मिलीलीटर बिना फ्लेवर वाली, बिना पाश्चुरीकृत स्टार्टर कोम्बुचा और SCOBY (बैक्टीरिया और यीस्ट का सहजीवी संवर्धन) डालें।
4. जार के मुंह को सांस लेने वाले कपड़े (जैसे मलमल) से ढकें और संदूषण को रोकने के लिए रबर बैंड से कस दें, फिर इसे सीधे धूप से दूर, कमरे के तापमान पर 7-14 दिनों के लिए शांत जगह पर रखें।
5. 7 दिनों के बाद कोम्बुचा का स्वाद लेना शुरू करें; एक बार जब यह मीठे और खट्टे का वांछित संतुलन प्राप्त कर ले, तो सावधानी से SCOBY को हटा दें और अपने अगले बैच के लिए कुछ स्टार्टर कोम्बुचा बचा कर रखें।
6. तैयार कोम्बुचा को एयरटाइट बोतलों में भरें, वैकल्पिक रूप से कार्बोनेशन और स्वाद बढ़ाने के लिए कमरे के तापमान पर 1-3 दिनों के लिए दूसरी किण्वन के लिए फल, जड़ी-बूटियाँ या जूस मिलाएं। किण्वन को धीमा करने के लिए फ्रिज में रखें।
7. ठंडा परोसें और अपनी घर की बनी कोम्बुचा का आनंद लें। सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए हमेशा स्वच्छता और उचित किण्वन प्रथाओं का ध्यान रखें।