मकदूस (तेल में संरक्षित भरवां बैंगन)

🛒 सामग्री

• छोटे बैंगन 55 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• अखरोट, कटे हुए 15 ग्राम · 98 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई 10 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• लहसुन, कटा हुआ 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 15 ग्राम · 133 किलो कैलोरी
• मिर्च के गुच्छे (वैकल्पिक) 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. छोटे बैंगन धोकर डंठल हटा दें और उन्हें नमक वाले पानी में उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं लेकिन फिर भी दृढ़ रहें, लगभग 15-20 मिनट।
2. बैंगन को पानी से निकालें और हर एक में एक लंबाई वाला चीरा लगाएं, फिर हर चीरे में एक चुटकी नमक भरें। उन्हें 24-48 घंटे के लिए एक भारी वजन के नीचे छलनी में रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
3. बारीक कटे हुए अखरोट, बारीक कटा लहसुन, बारीक कटी लाल शिमला मिर्च और मिर्च के गुच्छे (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाकर भरावन तैयार करें।
4. प्रत्येक बैंगन को तैयार मिश्रण से उदारतापूर्वक भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह अच्छी तरह से पैक हो।
5. भरे हुए बैंगन को साफ, जीवाणुरहित जार में कसकर व्यवस्थित करें। उन पर जैतून का तेल डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हों।
6. जारों को कसकर बंद करें और परोसने से पहले कम से कम 1-2 सप्ताह के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।