पकोड़ा

🛒 सामग्री

• बेसन 60 ग्राम · 227 किलो कैलोरी
• प्याज 60 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• आलू 40 ग्राम · 31 किलो कैलोरी
• पालक 30 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन पेस्ट 5 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च पाउडर 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• अजवाइन 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• पानी 50 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल (अवशोषित) 30 ग्राम · 270 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सब्जियां तैयार करें: प्याज को पतला काट लें, आलू को जूलियन में काटें और पालक को काट लें। एक बड़े कटोरे में, सब्जियों, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, और सभी सूखे मसाले (जीरा, धनिया, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन और नमक) को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अपनी नमी छोड़ दें।
2. बेसन डालें: सब्जियों के मिश्रण पर बेसन छिड़कें। धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए हाथों से मिक्स करें ताकि एक गाढ़ा, गुठलीदार घोल बन जाए जो सब्जियों को अच्छी तरह लपेट ले, लेकिन बहुत पतला न हो।
3. तेल गरम करें: एक गहरे कड़ाही या भारी तले वाले पैन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल को 170-180°C (340-350°F) तक गरम करें। जांचने के लिए, घोल का एक छोटा टुकड़ा डालें; उसे सरसराना चाहिए और तेजी से ऊपर उठना चाहिए।
4. पकोड़े तलें: सावधानी से घोल की छोटी-छोटी चम्मच भर या अनियमित मात्रा में गरम तेल में डालें। कड़ाही को ज्यादा न भरें; बैचों में तलें।
5. सुनहरा होने तक पकाएं: पकोड़ों को पलटते हुए, सभी तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, प्रत्येक बैच को लगभग 5-7 मिनट लगेंगे।
6. निथारें और परोसें: तले हुए पकोड़ों को झार से निकालकर कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। पुदीने की चटनी या इमली की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।