भरवां भुना हुआ मेमना (खरूफ महशी)

🛒 सामग्री

• भुना हुआ मेमना मांस (हड्डी रहित) 220 ग्राम · 550 किलो कैलोरी
• पका हुआ बासमती चावल 110 ग्राम · 143 किलो कैलोरी
• पका हुआ कीमा बनाया हुआ मेमना/बीफ 20 ग्राम · 56 किलो कैलोरी
• भुने हुए चीड़ के मेवे 8 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• भुने हुए उबले बादाम 8 ग्राम · 46 किलो कैलोरी
• पकी हुई सेवई 5 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• भुनी हुई प्याज 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• मिश्रित मसाले 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 15 ग्राम · 135 किलो कैलोरी
• मक्खन/घी 8 ग्राम · 57 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. भेड़ के बच्चे को अच्छी तरह साफ करें, सुखा लें और पूरे शरीर पर छोटे चीरे लगाएं; जैतून का तेल, नींबू का रस, बारीक कटा लहसुन और मिश्रित मसालों (ऑलस्पाइस, दालचीनी, काली मिर्च, हल्दी) से अच्छी तरह रगड़ें, फिर रात भर फ्रिज में मैरीनेट होने दें।
2. भरने के लिए, बारीक कटे प्याज को मक्खन/घी में नरम होने तक भूनें, फिर कीमा बनाया हुआ मेमना/बीफ डालें और सुनहरा होने तक पकाएं; मिश्रित मसाले (ऑलस्पाइस, दालचीनी, इलायची), कच्चा बासमती चावल और सेवई मिलाएं।
3. चावल के मिश्रण को ढकने के लिए पर्याप्त चिकन या मेमने का शोरबा डालें; उबाल आने दें, फिर आंच कम करके तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए और चावल आधा पक न जाए।
4. भुने हुए चीड़ के मेवे और उबले बादाम को आधे पके चावल के मिश्रण में मिलाएं, फिर इस मिश्रण से पूरे भेड़ के बच्चे के पेट को सावधानी से भरें।
5. भरने को बाहर निकलने से रोकने के लिए भेड़ के बच्चे के छेद को रसोई के धागे या सीखों से कस लें; समान रूप से पकने के लिए पैरों को एक साथ बांधें और भेड़ के बच्चे को एक बड़ी रोस्टिंग पैन में मजबूत रोस्टिंग रैक पर रखें।
6. अपने ओवन को 160°C (325°F) पर प्रीहीट करें और भरवां मेमने को 4-6 घंटे तक धीमी आंच पर भूनें, या जब तक बहुत नरम न हो जाए, हर घंटे पैन के रस या अतिरिक्त मैरीनेड से सींचते रहें।
7. पकने के बाद, भेड़ के बच्चे को ओवन से निकालें और इसे काटने से पहले 20-30 मिनट के लिए पन्नी से ढककर आराम करने दें; यह रसों को फिर से वितरित होने देता है जिससे मांस अधिक नरम और स्वादिष्ट बनता है।